所谓金齑，总共用了七料：蒜、姜、盐、白梅、桔、熟栗和粳米饭。

因为白梅是梅的一特殊方法腌制来的，叶蓁来不及自己制作，直接从系统中兑换了一小罐。

相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜异常，鱼洁白如玉，齑料泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”从此，“鲈鱼脍”就换了这个新名字。

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金齑玉脍中的"玉脍"指的当然就是鲈鱼了。

原来是四腮鲈鱼。捞鱼的小哥了然，但是也没把叶蓁要捞的是什么鱼讲来。

菰菜，莼羹和鲈鱼脍，号称“江南三大名菜”。

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把白梅与其它六料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。

这里面讲的就是张翰因为不愿意卷朝廷争斗，说秋天一到，自己思念家乡的这三菜，因而辞官回乡。

但是叶蓁并不准备用这方法，最早现的鲈鱼法应该是"鲈鱼脍"。

顾君瑜也是听闫展说过这官司的，闻言看了看还无知无觉，不知已经"得罪"小正太的兰渊，不由的笑了起来。

叶蓁把放在料理台角落的箱打开。

说起来，这三样菜其实并没有什么很特别之，其最后能够名扬于天下，还要得益于历史中常有的典故，以及菜品本的鲜和考究的法，如同江南乡的一特有的文化意象，让人之难忘。

嘉宾席上，顾念安看到叶蓁在菜，就开始乐个不停，一个劲儿的叫着“小叶”，如果不是顾君瑜觉得他一直这么叫个不停太吵了，威胁他再这么下去就送他回家，顾念安可能都要直接往叶蓁这边跑过来了。

叶蓁本来并不知金齑玉脍的方法，还是之前特意从系统菜谱里兑换的，是紫品质的谱，可以说为叶蓁的比赛又增添了一份胜率。

鲈鱼脍，还有一个好听的名字，叫金齑玉脍。

中说的：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生貴得适志，何能羈宦數千里以要名爵乎！’遂命駕而归。”

没错，这是安安小正太对于兰渊的"称"。因为当时兰渊连小小的一麻婆豆腐也不肯给安安尝一尝，回去之后安安念叨了一晚上这个哥哥小气，由此得了一个"小气哥哥"的称号。

梅尧臣诗云：“直须趁此力，炒梗烹鲈加桂姜。”他也提到鲈鱼是该用“烹”的，而且还要加桂姜。

叶蓁选取的这条鱼是松江的特产四腮鲈鱼，天下只有松江这地方产这“细鳞”的鱼。南宋杨万里描摹了这鲈鱼的形状：“白质黑章三四，细鳞白一双鲜。”

顾念安好不容易安静了，又看到了兰渊正在一大锅里安安静静地煮汤，不由的小声喊了一句：“小气哥哥。”

用专门的打捞网把鱼捞上来给叶蓁之后，小哥回到原位，开始看起了叶蓁菜，他对叶蓁会用这鱼一什么样的料理很兴趣。

作为一鲜异常的材，鲈鱼的法在历史上也有很多。

左慈曾经说了：“烹松江鲈鱼，须紫芽姜方可。”这个“烹”字，显然指的是烧，而且还非得在里面加紫芽姜不可。

由于加了橘和栗，拌成糊状，整个看起来有金黄的样，所以被称为金齑。