“普通盐味最简单。”青蒹开始解释模式，“拿一个厚底锅，像妈妈炖咖喱用的那。锅里放一油，冷油的时候就把玉米粒撒去，一层就好，不要铺太厚，不然爆不开。”

“你还是先别挑战那个。”骏翰立刻阻止，“你今天已经烧坏一个夹板了。”

“然后趁撒盐和刚刚好的黄油，盖盖回去，抓着锅摇，摇均匀。”

“等一下。”青竹举手，很认真地纠正，“油跟黄油不一样喔。妈妈平常炒菜用的是葵油，黄油是那块金黄的——西餐用的。”

“我知啦。”青蒹瞪他一，“我是说两都要。爆的时候要用一般的油比较不容易烧焦，等爆好再趁拌黄油，让味跟香气贴在爆米上。”

蒹说，“我现在想的是——我们直接买玉米回来自己爆，要自己的方。”

“那是意外。”她轻咳一声，“不过确实，第一次先从盐味和黄油味开始比较保险。”

青竹睛发亮：“那太好了！那我们是不是可以偷吃——啊不，先试吃？”

“听起来超难。”骏翰发来自打工少年内心的，“那如果只是普通盐味，怎么？”

“所以爆米需要什么？”骏翰挠挠，“玉米，还有……你刚刚说的油。”

骏翰听得有：“那油跟黄油有什么不一样？不是都是‘油’吗？”

“你只会想到吃。”青蒹戳了戳他额，“你是试吃员长。”

“巧克力要怎么加？”青竹睛亮得跟星星一样，“听起来超厉害。”

“喔，那个我知。”骏翰想起之前beef short rib pasta，用的就是那块，“就是一开火就会冒香味的金黄那块。”

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“听起来好像在练哑铃。”青竹笑，“摇一锅爆米，手臂就练好了。”

“至少要这些。”青蒹伸手指一，“玉米、油，糖或者盐，想要油味就要放黄油。巧克力也可以试试看，不过那个可能要另一锅。”

“你？”她看了他一，嘴角一个小小的笑，“你是——负责摇锅的。”

“那我们什么时候？”骏翰问，“要不要先申请使用厨房？”

青竹用手指在石桌上画圈：“那材料就是——玉米、一般用油、黄油、盐、糖、巧克力？”

“对。”青蒹，“开中小火，慢慢加。等玉米开始爆，你就两只手抓着锅把它晃一晃，让底下受比较均匀，比较不会烧焦。有声音的时候不要开盖，等到爆的声音变得很稀疏——比如从每秒一直‘啪啪啪啪’，变成十秒才‘啪’一声，那就可以关火了。”

“中文很混啦。”青蒹叹气，“超市里那涂面包的‘油’，有的是人造油，有的是发酵油，有的是黄油。简单一，你就记得——我们要用的是那冷了会掉、常常拿来煎排、饼的那。”

“当然要。”青蒹果断，“等明天午后店里空一的时候，我跟妈妈说——我可以提一个条件：爆米成功的话，周末可以当隐藏菜单，给熟客。”

“那我是什么？”骏翰话。

“基本上是这样。”青蒹，“如果想更阶，可以加一桂粉、可可粉，或者用蜂试试。不过那是后话了。”

“然后呢？”骏翰问。

“应该是——”青蒹皱着眉想，“先把巧克力隔化，加一让它变顺，再拌一黄油去，变成动的巧克力酱。爆好的爆米分一半来，淋上去，抓一抓，放着冷却，看会不会凝固。”

青竹认认真真：“我记得爆米里面一定有油味，很香、很，吃完手上都油油的。”

“对。”她，“那爆米可以几个版本——盐黄油版、糖黄油版、巧克力黄油版。”

“可能有黄油。”青蒹喃喃，“也有可能是植油＋油香料那，不过我们就用真的。”

“盖要盖好，不然会到飞。”青竹很有经验地话，“我姑姑的时候，爆米会‘蹦、蹦、蹦’一直撞盖。”

她把玉米纸包放在小石桌上，伸手比划：“爆米本就是玉米粒，重是味。一般外面卖的都是盐味、油味，还有那焦糖的。”

“巧克力版比较麻烦一些。”青蒹继续推演，“同样先一锅原味的，分一分来，把巧克力酱淋上去。也可以试试先把糖和少量煮成糖浆，煮到浅焦糖，再稍微降温，把爆米倒去翻，让它包一层糖衣——不过那个火候不好控制，很容易像今天的夹板玉米一样黑掉。”